Le Murukku, chakali ou chakli est un snack frit traditionnel originaire de l’Inde du Sud, particulièrement populaire dans les États de Tamil Nadu, de Karnataka et du Kerala. Ce délicieux en-cas croquant, parfois épicé, est un incontournable des festivals, des célébrations religieuses et des moments de convivialité en Inde. Il est également apprécié dans d’autres régions du monde par les communautés d’origine indienne. Le Murukku est un produit artisanal qui se distingue par sa texture croustillante et sa forme spiralée ou en spirale, d’où son nom, qui signifie littéralement « tortiller » ou « enrouler » en tamoul.

Composition et ingrédients

Les ingrédients de base du Murukku sont simples mais savoureux, constitués principalement de farines et d’épices. La version la plus courante est réalisée avec de la farine de riz et de la farine de pois chiches. Cependant, il existe de nombreuses variantes qui peuvent inclure des ajouts comme des graines de sésame, de cumin, de fenugrec, des feuilles de curry, ou encore des piments rouges.

Les ingrédients classiques pour préparer le Murukku comprennent :

farine de riz
farine de pois chiches
beurre ou de ghee (beurre clarifié)
graines de cumin ou de graines de sésame
piment rouge (facultatif, pour un goût épicé)
curcuma
sel
eau (pour lier la pâte)
huile pour la friture

Préparation et fabrication

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez les farines de riz et de pois chiches. Ajoutez le beurre ou le ghee fondu, les épices (cumin, curcuma, piment) et le sel. Mélangez bien pour incorporer les ingrédients secs et humides.

2. Formation de la pâte : Ajoutez progressivement de l’eau tiède pour former une pâte souple mais ferme. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais assez malléable pour pouvoir être modelée.

3. Façonnage des Murukkus : À l’aide d’un moule spécial à Murukku (ou parfois d’un sac à douille avec un embout large), formez des spirales ou des torsades en pressant la pâte dans de l’huile chaude. On peut également les façonner à la main, bien qu’il soit plus difficile de maintenir une forme régulière sans moule.

4. Friture : Chauffez de l’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen. Testez la température de l’huile en plongeant une petite boule de pâte dedans : si elle remonte rapidement à la surface, l’huile est prête. Faites frire les Murukkus jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant régulièrement pour qu’ils cuisent uniformément.

5. Égouttage et refroidissement : Une fois les Murukkus frits, retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez refroidir avant de servir.

Caractéristiques organoleptiques

• Goût : le Murukku a un goût légèrement épicé et salé, avec des notes de cumin et de curcuma. Le goût peut être modifié selon les ajouts comme le piment ou les graines de sésame.
• Texture : croquante et légèrement cassante, la texture du Murukku est parfaite pour être grignotée à tout moment de la journée.
• Odeur : l’odeur de l’huile chaude et des épices de cumin et de curcuma s’épanouit au moment de la friture, rendant le Murukku encore plus irrésistible.

Valeur nutritionnelle

Le Murukku est un en-cas énergétique, souvent riche en graisses en raison de la friture. Cependant, lorsqu’il est consommé de manière modérée, il fournit des calories, des protéines (grâce à la farine de pois chiches), et des vitamines et minéraux provenant des épices comme le cumin et le curcuma, qui sont bénéfiques pour la digestion. Il est également riche en fibres, en particulier s’il est fabriqué avec de la farine de riz complet.

Symbolisme culturel et usages sociaux

• Le Murukku est un aliment populaire lors des festivals indiens comme Diwali, Pongal, ou Navratri, où il est souvent préparé en grandes quantités pour être partagé entre amis et famille.
• Il est également souvent offert en cadeau pendant les occasions spéciales.
• Dans les foyers indiens, le Murukku est consommé comme snack lors des visites d’amis ou de membres de la famille et accompagne les après-midi passées à discuter autour d’une tasse de thé.
• La consommation de Murukku fait partie intégrante des traditions culinaires des familles indiennes, en particulier dans les régions du Sud, où il est considéré comme un symbole d’hospitalité.

Évolution contemporaine

Aujourd’hui, le Murukku est largement disponible dans les épiceries indiennes et asiatiques sous forme préemballée, bien que la version maison, préparée à la main, demeure un symbole de la cuisine familiale traditionnelle. Des variantes modernes existent, parfois en version sucrée ou avec des ajouts comme des fromages ou des noix pour un goût encore plus diversifié.

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