Le Bolinus brandaris, également connu sous le nom de murex épineux ou murex royal ou murex tinctorial , est une espèce de coquillage de mer qui est utilisée en gastronomie depuis l’Antiquité. Ce coquillage est souvent considéré comme l’un des plus prestigieux et des plus savoureux, en raison de la complexité de sa saveur et de sa rareté.
Le murex épineux se trouve principalement dans les eaux de la Méditerranée, où il est pêché à la main, car il est difficile à capturer en raison de ses épines acérées. Sa coquille est souvent très colorée, avec des motifs brun-rouge et blanc-jaunâtre.
La chair du murex épineux est tendre et a une saveur légèrement sucrée et salée, avec des notes subtiles d’amande et de noisette. Il est souvent préparé en utilisant des techniques culinaires simples, comme le grillage ou la cuisson à la vapeur, afin de préserver sa saveur naturelle.
Le murex épineux est souvent utilisé dans des plats de fruits de mer de haute cuisine, comme les pâtes aux fruits de mer, les risottos ou les plats à base de bouillabaisse. Il est également utilisé dans des recettes traditionnelles du Moyen-Orient, où il est souvent servi dans des plats de riz et de viande.
Il est important de noter que la récolte de murex épineux est souvent réglementée en raison de sa rareté et de son importance en gastronomie. Il est donc recommandé de ne consommer que des murex épineux provenant de sources fiables et durables, afin de préserver les populations de ces coquillages pour les générations futures.
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