La murène (Muraenidae) fait partie de la famille de poissons anguilliformes. On compte environ 200 espèces réparties dans 16 genres. La plus grande espèce, la murène à longue queue, peut mesurer jusqu’à 4 m de long mais la plupart mesurent environ 1,50 m.

C’est un poisson souvent utilisé en gastronomie, en particulier dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques. Sa chair est ferme et blanche, avec une texture similaire à celle de la lotte ou du homard. Elle a un goût assez prononcé et peut être légèrement sucrée.

La murène peut être cuisinée de différentes manières. Elle peut être grillée, frite, pochée ou cuite en ragoût. Dans la cuisine asiatique, elle est souvent utilisée dans les soupes et les currys. La murène peut également être marinée avant la cuisson pour renforcer la saveur.

Cependant, il est important de noter que la murène peut être toxique si elle n’est pas préparée correctement. En effet, elle possède des glandes à venin dans sa peau qui doivent être soigneusement enlevées avant la cuisson. Pour cette raison, il est recommandé de la faire préparer par un professionnel si vous n’êtes pas sûr de savoir comment le faire vous-même.

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