Le Munthiri kothu, également connu sous les noms de paniyaram ou payatham urundai, est une délicieuse friandise du sud de l’Inde, plus précisément de l’État du Tamil Nadu.

Voici une description typique de ce délicieux mets :

1. Ingrédients : Les ingrédients de base du Munthiri kothu comprennent des lentilles de moong (payatham paruppu), du jaggery (un sucre non raffiné à base de canne à sucre), de la noix de coco râpée, du cardamome en poudre et du ghee (clarifié beurre). D’autres ingrédients comme le sucre, les noix, les raisins secs ou les fruits secs peuvent également être ajoutés selon les préférences.
2. Préparation : Pour préparer le Munthiri kothu, les lentilles de moong sont trempées dans l’eau pendant quelques heures, puis broyées pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Cette pâte est ensuite mélangée avec du jaggery fondu, de la noix de coco râpée, de la cardamome en poudre et d’autres ingrédients sucrés ou aromatiques, selon les recettes familiales et les préférences régionales.
3. Cuisson : La pâte est ensuite cuite dans des moules spéciaux appelés paniyaram chatti ou appam chatti, qui sont des poêles à cavités rondes. Ces moules sont légèrement graissés avec du ghee pour éviter que le Munthiri kothu ne colle. Une petite quantité de pâte est versée dans chaque cavité et cuite à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à l’intérieur. Le Munthiri kothu prend une forme ronde et légèrement bombée, avec une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
4. Service : Le Munthiri kothu est généralement servi comme dessert ou comme en-cas sucré. Il est souvent consommé chaud, directement sorti de la poêle pour profiter de sa texture moelleuse et de son arôme délicieux. Il peut également être servi avec une touche supplémentaire de ghee fondu ou de sirop de jaggery pour plus de saveur.
5. Variations : Bien que la recette de base du Munthiri kothu reste relativement constante, il existe de nombreuses variations régionales et familiales de ce mets. Certaines recettes ajoutent des ingrédients comme des noix, des raisins secs, des graines de sésame ou des fruits secs pour une texture et une saveur supplémentaires. D’autres utilisent différentes proportions d’ingrédients ou des méthodes de cuisson alternatives pour obtenir des résultats uniques.

Le Munthiri kothu est apprécié pour sa douceur naturelle, sa texture moelleuse et sa saveur de noix de coco et de cardamome. C’est une friandise populaire lors des festivals, des célébrations religieuses et des occasions spéciales dans le sud de l’Inde, et il est également apprécié comme dessert quotidien par de nombreuses familles.

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