La mtabga est une spécialité du sud de l’Algérie et de la Tunisie.

Préparation

Algérie

La mtabga est une spécialité de la région saharienne d’El Oued et de Biskra. Elle se prépare à partir d’une pâte similaire à lakesra, dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d’oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates ; certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d’agneau. Elle s’accompagne souvent d’huile d’olive.

Tunisie

La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays, essentiellement de la ville de Gafsa. Elle se prépare à partir d’une pâte dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d’oignons, de piments rouges, persil et de tomates. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau, prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal.