Les ‘Mpanatigghi, également orthographiés “Mpanatigghie“,sont des biscuits fourrés panés, semblables à de petits panzerotti en forme de croissant, spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine sicilienne, spécifiquement de la ville de Piazza Armerina en Sicile, Italie. Ces mets sont souvent associés aux festivités religieuses et familiales, notamment pendant la période de Noël. Les Mpanatigghi sont des petits pâtés farcis avec un mélange de viande, généralement de porc ou de bœuf, ainsi que des épices, des fruits secs et du chocolat.

Voici une description des Mpanatigghi :

Caractéristiques des Mpanatigghi :

• Pâte : La pâte des Mpanatigghi est généralement faite de farine de blé, d’huile d’olive et d’eau, créant une enveloppe qui entoure la garniture.
• Garniture : La garniture est le cœur des Mpanatigghi. Elle est composée de viande hachée (généralement de la viande de porc ou de bœuf), d’aromates tels que l’ail et l’oignon, d’épices locales et de fruits secs comme les amandes, les noix et les raisins secs. L’un des ingrédients les plus caractéristiques de la garniture est le chocolat noir, qui confère au plat une saveur unique et inattendue.
• Il existe des variantes qui prévoient la préparation d’une seule casserole, tapissée de la pâte et recouverte de la même et aussi une variante moins riche avec des aubergines au lieu de la viande.

Préparation :

• La préparation des Mpanatigghi est un processus laborieux qui nécessite du temps et de la patience. La pâte est préparée et étalée, puis la garniture est placée sur une moitié de la pâte. L’autre moitié de la pâte est repliée par-dessus pour former un petit pâté.
• Les Mpanatigghi sont souvent scellés en pressant les bords de la pâte ensemble, formant ainsi une enveloppe hermétique pour la garniture.

Cuisson :

• Les Mpanatigghi sont cuits au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La cuisson lente permet aux saveurs de la garniture de se mélanger et de se développer.

Usage :

• Les Mpanatigghi sont souvent servis en entrée ou en plat principal lors de repas festifs et de célébrations.
• Ils peuvent également être consommés en dehors des occasions spéciales, car leur goût unique en fait un mets apprécié tout au long de l’année.

Cuisine régionale :

• Les Mpanatigghi sont spécifiques à la région de Piazza Armerina en Sicile et sont profondément enracinés dans la tradition culinaire locale.

Signification culturelle :

• Les Mpanatigghi sont souvent associés aux festivités religieuses, en particulier à Noël, et sont considérés comme un plat traditionnel authentique qui transmet l’histoire et la culture siciliennes.

En résumé, les Mpanatigghi sont des petits pâtés farcis avec un mélange de viande, d’épices, de fruits secs et de chocolat, typiques de la cuisine sicilienne, en particulier de la ville de Piazza Armerina. Cette spécialité culinaire reflète l’authenticité et la richesse de la culture gastronomique sicilienne.

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