Le konnyaku (japonais), également appelé en chinois ou plus couramment est un aliment asiatique traditionnel préparé à partir du tubercule de la plante konjac (Amorphophallus konjac).
Voici une description du konnyaku en gastronomie :
- Texture : La caractéristique la plus distincte du konnyaku est sa texture gélatineuse, élastique et ferme. Il a une mâche unique qui le distingue des autres ingrédients.
- Goût : Le konnyaku en soi a un goût très neutre. Cependant, il a la capacité d’absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, en faisant un ingrédient polyvalent dans différentes préparations.
Formes : Le konnyaku est généralement vendu sous forme de blocs rectangulaires ou de formes variées. Il est également disponible en tranches, nouilles et cubes.- Utilisation : Le konnyaku est utilisé dans une variété de plats, tels que des ragoûts, des sautés, des soupes et des salades. Il est souvent ajouté aux plats pour apporter de la texture et pour absorber les saveurs des autres ingrédients. Le konnyaku est un ingrédient traditionnel de l’oden et est consommé sous forme de galettes, de gâteaux secs ou encore de vermicelles de konnyaku, appelés shirataki ou kishimen, lorsqu’elles sont larges comme des tagliatelles.
- Diététique : Le konnyaku est faible en calories et en glucides, et il est riche en fibres, ce qui en fait un choix diététique populaire, notamment dans les régimes à faible teneur en calories ou en glucides.
Préparation : Il est obtenu en mélangeant de la farine de konjac avec de l’eau de chaux (mélange d’hydroxyde de calcium et d’eau). L’algue hijiki (Hizikia fusiformis) est souvent ajoutée au mélange comme colorant. Le mélange obtenu est bouilli et puis refroidi, ce qui lui permet de se solidifier, donnant ainsi le konnyaku.- Produits Dérivés : En plus des blocs de konnyaku, il existe également des produits dérivés tels que les shirataki, des nouilles translucides élaborées à partir du konnyaku, qui sont également populaires dans certaines cuisines.
- Propriétés Gélifiantes : En plus de son utilisation alimentaire, le konnyaku est également utilisé pour produire des gels et des substances gélifiantes dans diverses industries alimentaires.
Le konnyaku est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à s’adapter à différentes préparations culinaires. En raison de ses propriétés diététiques spécifiques, il est souvent inclus dans des régimes alimentaires particuliers, tels que les régimes à faible teneur en calories ou en glucides.mme des tagliatelles.
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