La moutarde anglaise, souvent appelée moutarde Colman’s en raison de la célèbre marque britannique, est un type de moutarde caractérisé par sa forte piquanteté et sa couleur jaune vif.

Origine :

• Histoire : La moutarde anglaise a été popularisée au 19e siècle par la société Colman’s, fondée en 1814 à Norwich, Angleterre. Depuis lors, elle est devenue un standard dans les cuisines britanniques et est également largement connue dans d’autres régions.
• Lieu d’origine : Bien qu’elle soit fortement associée à l’Angleterre, elle est maintenant disponible à l’échelle internationale.

Goût :

• Piquant et vif : La moutarde anglaise est connue pour son piquant intense qui peut être plus fort que celui de la moutarde de Dijon. Cette force provient de l’utilisation de graines de moutarde brunes ou noires, qui ont un goût plus prononcé.
• Rafraîchissant : La moutarde a un goût vif et légèrement acide qui peut ajouter une note piquante aux plats.

Préparation :

• Ingrédients principaux : Graines de moutarde brunes ou noires, parfois mélangées avec du vinaigre, de l’eau et un peu de sel. La moutarde anglaise est généralement fabriquée en mélangeant les graines moulues avec de l’eau froide pour créer une pâte épaisse.
• Processus : Les graines de moutarde sont broyées en une pâte fine ou semi-fine, puis mélangées avec du vinaigre et de l’eau. Ce mélange est souvent moins sucré et plus acide que d’autres variétés de moutarde.

Usage culinaire :

• Condiment : La moutarde anglaise est fréquemment utilisée comme condiment pour les viandes grillées, les saucisses et les sandwiches, notamment les célèbres “bangers and mash” (saucisses et purée).
• Sauces et marinades : Elle est également utilisée dans des sauces et des marinades pour ajouter de la profondeur et de la chaleur aux plats.
• Accompagnement : Excellente avec les plats britanniques traditionnels comme le rôti de bœuf, le Yorkshire pudding, ou les charcuteries.

Conclusion :

La moutarde anglaise est appréciée pour son piquant puissant et sa couleur vive. Son goût prononcé et sa texture épaisse en font un ajout audacieux à de nombreux plats, en particulier les viandes et les plats traditionnels britanniques. Sa capacité à rehausser les saveurs en fait un condiment polyvalent dans les cuisines du monde entier.

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