Le baba ganoush, également orthographié baba ghanouge ou baba ghanoush, est un plat traditionnel du Moyen-Orient, très populaire dans la cuisine libanaise où il est également connu sous le nom de moutabbal.

1. Ingrédients principaux : Le baba ganoush est principalement composé d’aubergines, d’ail, de tahini (purée de sésame), de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et parfois de persil ou de graines de grenade pour garnir.
2. Préparation : Les aubergines sont traditionnellement grillées entières sur un feu ouvert ou au four, jusqu’à ce que leur peau soit carbonisée et que leur chair devienne tendre. Une fois cuites, les aubergines sont pelées, leur chair est écrasée et mélangée avec les autres ingrédients. L’ail est souvent écrasé pour libérer sa saveur, puis ajouté au mélange. Le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel sont incorporés pour obtenir une consistance crémeuse et savoureuse.
3. Texture et saveur : Le baba ganoush a une texture lisse et crémeuse, avec une saveur riche et fumée provenant des aubergines grillées. Le tahini ajoute une profondeur de saveur de sésame, tandis que le jus de citron apporte une note d’acidité rafraîchissante. L’ail contribue à donner une touche d’arôme piquant.
4. Accompagnements : Le baba ganoush est généralement servi en apéritif ou comme mezzé, accompagné de pain pita chaud, de légumes frais tels que des bâtonnets de carottes ou de céleri, ou d’olives. Il peut également être utilisé comme garniture pour des sandwichs ou des wraps, ou comme sauce pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
5. Variations régionales : Bien que la recette de base du baba ganoush reste la même, il peut y avoir des variations régionales dans les ingrédients ou les techniques de préparation. Par exemple, certaines régions peuvent ajouter du yaourt ou du yaourt grec pour une texture plus crémeuse, ou des épices telles que du cumin ou du paprika pour une saveur plus complexe.

En résumé, le baba ganoush est un plat délicieux et polyvalent de la cuisine moyen-orientale, apprécié pour sa texture crémeuse, sa saveur fumée et son caractère rafraîchissant. Servi avec des accompagnements variés, il constitue une excellente option pour les entrées ou les collations lors de repas entre amis ou en famille.

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