La datte de mer (Lithophaga lithophaga), également connue sous les noms de moule lithophage, dactyle ou lithodome, est un mollusque bivalve marin qui est apprécié en gastronomie dans certaines régions côtières, en particulier autour de la Méditerranée.

Voici une description de la datte de mer en gastronomie :

1. Apparence : La datte de mer a une coquille extérieure qui ressemble à un petit caillou ou une pierre, d’où son nom “lithophaga,” qui signifie “mangeur de pierre.” L’intérieur de la coquille abrite la chair comestible.
2. Texture : La chair de la datte de mer est tendre, légèrement granuleuse et a une texture similaire à celle d’autres mollusques bivalves tels que les moules ou les palourdes.
3. Goût : La datte de mer a un goût délicat, légèrement sucré. Sa saveur est influencée par son environnement marin et le type de roche ou de pierre qu’elle colonise.
4. Préparation : La datte de mer est généralement cuite avant d’être consommée. On peut la préparer de différentes manières, notamment en la cuisant à la vapeur, en la faisant griller ou en la gratinant avec des herbes et des épices.
5. Utilisation : La datte de mer est souvent consommée en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre. Elle peut être servie avec du beurre à l’ail, du citron, des herbes aromatiques ou d’autres accompagnements selon les préférences culinaires locales.
6. Tradition méditerranéenne : La datte de mer est un ingrédient traditionnel de la cuisine méditerranéenne, en particulier dans les régions côtières de la Grèce, de l’Italie et de la Croatie. Elle est souvent considérée comme un mets de luxe en raison de sa rareté et de sa difficulté à être récoltée, car elle s’attache solidement aux roches sous-marines. En France, elle est protégée et interdite de pêche depuis le 26 novembre 1992
7. Durabilité : La datte de mer est soumise à des réglementations de pêche strictes en raison de sa lente croissance et de la nécessité de préserver les habitats marins. Il est important de s’assurer que les pratiques de pêche respectent les normes de durabilité. En France, elle est protégée et interdite de pêche depuis le 26 novembre 1992

En résumé, la datte de mer est un mollusque bivalve marin apprécié en gastronomie, en particulier dans les régions méditerranéennes. Sa coquille extérieure discrète abrite une chair tendre au goût délicat. Elle est préparée de différentes manières pour être servie en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre dans les plats méditerranéens traditionnels. La datte de mer est considérée comme un mets de luxe en raison de sa rareté et de sa récolte difficile, ce qui en fait une délicatesse appréciée par les amateurs de fruits de mer.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©