Le dahi également appelé caillé, mosaru ou Thayir ou Perugu est un produit laitier traditionnel de l’Inde, également connu sous le nom de yaourt dans d’autres parties du monde. Le mot caillé (curd) est utilisé en anglais indien pour désigner le yaourt fait maison, tandis que le terme yaourt fait référence à la variété commerciale pasteurisée.

Voici une description détaillée de ce produit :

1. Ingrédients : Le dahi est fabriqué à partir de lait fermenté, généralement de vache ou de bufflonne, parfois de chèvre. Le lait est chauffé pour tuer les bactéries indésirables, puis refroidi à une température adéquate pour l’incubation des bactéries lactiques.
2. Processus de fermentation : Une petite quantité de yaourt ou de culture bactérienne est ajoutée au lait chauffé. Ces bactéries lactiques, telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, se multiplient et transforment le lactose du lait en acide lactique, ce qui épaissit le lait et lui donne sa texture crémeuse caractéristique.
3. Texture et saveur : Le dahi a une texture lisse et crémeuse, avec un goût légèrement acidulé dû à la fermentation lactique. La texture et la saveur peuvent varier en fonction de la durée de fermentation, du type de lait utilisé et de la température ambiante.
4. Utilisations culinaires : Le dahi est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux plats indiens. Il est souvent consommé seul, comme accompagnement ou comme base pour des sauces et des marinades. Il est également utilisé dans la préparation de plats tels que le raita (un mélange de dahi, de légumes et d’épices), les lassis (boissons à base de dahi), les currys, les biryanis et les plats de riz.
5. Bienfaits pour la santé : Le dahi est riche en probiotiques bénéfiques pour la santé digestive, en protéines, en calcium et en vitamines B. Il peut aider à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé digestive et à favoriser la santé des os et des dents.
6. Variétés : En plus du dahi nature, il existe des variantes aromatisées disponibles sur le marché, telles que le dahi aux fruits (avec des morceaux de fruits ajoutés), le dahi sucré (avec du sucre ajouté) et le dahi épicé (avec des épices ajoutées).

En résumé, le dahi est un aliment de base de la cuisine indienne, apprécié pour sa texture crémeuse, son goût acidulé et ses nombreux bienfaits pour la santé. Polyvalent et délicieux, il est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats indiens et est largement consommé à travers le pays.

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