Le Diplodus sargus, également connu sous le nom de Sar commun, aussi appelé sar, sargue, mouré punchu, sargou, saragou, mouchon, asparaillou, barade (de ses noms occitans sarg ou sargue et son diminutif sargon ou saragon, morre ponchut pour museau pointu, mochon, asparalhon et varada), est un poisson de mer que l’on trouve dans les eaux chaudes de la Méditerranée. En gastronomie, le Diplodus sargus est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse.

Le Sar est souvent préparé grillé ou rôti, ce qui met en valeur sa saveur délicate et son arôme frais. Il est également souvent servi avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre, ainsi que des légumes grillés ou cuits à la vapeur.

Dans la cuisine méditerranéenne, le Sar est souvent utilisé comme ingrédient principal dans des plats de poisson cuits au four, comme la Zarzuela ou le ragoût de poisson, qui mettent en valeur sa texture délicate et son goût riche.

Le Diplodus sargus est également une excellente source de protéines et de vitamines, et est souvent recommandé par les nutritionnistes pour une alimentation saine et équilibrée.

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