La Stellaire intermédiaire (Stellaria media L.), communément appelée le Mouron blanc ou Morgeline, est une plante herbacée de la famille des Caryophyllacées. Bien que souvent considérée comme une «mauvaise herbe», cette plante est comestible et a été utilisée à des fins culinaires dans diverses traditions. C’est une herbacée commune en Europe et dans une grande partie de l’hémisphère nord

Caractéristiques en gastronomie de la Stellaire intermédiaire (Mouron blanc) :

1. Feuilles : Les feuilles du Mouron blanc sont petites, ovales et de couleur verte. Elles ont une texture tendre et une saveur douce.
2. Fleurs : Les fleurs sont généralement petites et blanches, avec cinq pétales profondément lobés.
3. Utilisation : Les feuilles, les tiges et les fleurs du Mouron blanc peuvent être ajoutées aux salades pour ajouter une note de verdure tendre et une saveur délicate. Certaines personnes utilisent également cette plante comme garniture dans divers plats.
4. Goût : Le goût du Mouron blanc est souvent décrit comme frais, légèrement sucré et rappelant la noisette. Sa saveur douce en fait un ajout agréable aux plats printaniers.
5. Récolte : Il est recommandé de récolter le Mouron blanc dans des zones qui n’ont pas été traitées avec des pesticides ou des produits chimiques. Les jeunes feuilles tendres sont généralement préférées.
6. Cuisine Traditionnelle : Dans certaines cultures, le Mouron blanc a été historiquement utilisé comme aliment sauvage, ajouté aux soupes, aux salades ou consommé cuit à la vapeur. Au Japon, elle fait partie de la traditionnelle salade en début d’année : la salade aux 7 herbes (voir la fête du Nanakusa-no-sekku).

Précautions : Comme avec toute plante sauvage, il est essentiel d’être sûr de son identification avant de la consommer. Évitez les zones contaminées par des produits chimiques ou des polluants. Consultez des ressources botaniques fiables ou demandez l’avis d’un expert en botanique avant de récolter des plantes sauvages à des fins alimentaires.

La Stellaire intermédiaire, bien que considérée comme une «mauvaise herbe», offre une option comestible intéressante pour ceux qui apprécient la cueillette de plantes sauvages comestibles. Elle peut ajouter une touche délicate et printanière à une variété de plats.

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