Mondage et épluchage des tomates sont des étapes de préparation communes dans la cuisine, particulièrement lorsque les tomates sont utilisées pour des sauces, des soupes ou des conserves.
Voici comment procéder :
- Mondage des tomates :
- Faire une petite incision en forme de croix à l’extrémité opposée de la tige des tomates à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette incision doit être peu profonde, juste assez pour percer la peau.
- Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition.
- Préparer un bol d’eau glacée à côté de la casserole bouillante.
- Plonger délicatement les tomates dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute. Vous verrez la peau de la tomate se fissurer à l’endroit de l’incision en croix.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les tomates de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans le bol d’eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson et facilitera le retrait de la peau.
- Épluchage des tomates :
- Une fois que les tomates ont refroidi dans l’eau glacée, retirer délicatement la peau à partir des incisions en croix. La peau devrait se détacher facilement, laissant la chair de la tomate exposée.
- À ce stade, les tomates peuvent être coupées, tranchées, hachées ou utilisées entières, selon la recette que vous suivez.
Ces étapes de mondage et d’épluchage des tomates permettent de retirer la peau externe, souvent plus épaisse et moins agréable en texture, tout en conservant la chair juteuse et tendre de la tomate. Cela donne une texture plus lisse et un goût plus uniforme aux préparations culinaires dans lesquelles les tomates sont utilisées.
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