Molva molva, couramment appelée Lingue blanche, Lingue franche ou Grande lingue voire improprement nommée « Julienne » (qui est normalement l’un des noms de la lingue bleue), est une espèce de poissons marins de la famille des Lotidae, pêchée et commercialisée depuis quelques décennies.
Ce poisson peut être confondu avec d’autres espèces proches comme la lingue bleue ou la lingue espagnole.
On le trouve dans les eaux froides de l’Atlantique Nord.
En gastronomie, la lingue est très appréciée pour sa chair ferme et savoureuse.
La lingue est souvent utilisée dans les plats de fruits de mer, comme les soupes et les ragoûts, ainsi que dans les plats de poisson grillé ou poché. Elle a une chair blanche et ferme qui se prête bien à de nombreuses préparations.
La lingue peut être consommée fraîche ou salée, et est souvent utilisée pour faire des plats traditionnels comme le “lutefisk”, un plat scandinave à base de poisson séché et reconstitué. La lingue est également populaire dans les plats de poisson fumé et peut être servie comme hors-d’œuvre ou ajoutée à des salades et des pâtes.
En termes de nutrition, la lingue est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux tels que le sélénium et l’iode. Cependant, il est important de noter que la lingue est un poisson prédateur qui peut contenir des niveaux élevés de mercure et d’autres contaminants environnementaux. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce poisson avec modération et de choisir des sources durables et sûres.
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