La Lingue bleue (Molva dypterygia) ou julienne, est un poisson marin de la famille des Lotidae que l’on trouve dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Elle est très appréciée en gastronomie pour sa chair ferme, blanche et savoureuse.
La Lingue bleue est souvent utilisée dans les plats de fruits de mer, comme les soupes et les ragoûts, ainsi que dans les plats de poisson grillé ou poché. Elle a une chair ferme et délicate qui se prête bien à de nombreuses préparations.
La Lingue bleue peut également être utilisée pour faire des filets de poisson panés, des boulettes de poisson, des croquettes de poisson, ou même pour faire des sushi. Elle se marie bien avec des ingrédients tels que le citron, le beurre, les herbes fraîches, les champignons et les épices comme le paprika.
En termes de nutrition, la Lingue bleue est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux tels que le sélénium et l’iode. Elle est également faible en gras et en calories, ce qui en fait un choix santé pour les personnes soucieuses de leur alimentation. Cependant, il est important de noter que la Lingue bleue est un poisson prédateur qui peut contenir des niveaux élevés de mercure et d’autres contaminants environnementaux. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce poisson avec modération et de choisir des sources durables et sûres.
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