La Corète potagère (Corchorus olitorius L.), également connue sous le nom de “jute alimentaire” ou “lalo” dans certaines régions, est une plante comestible cultivée dans de nombreuses parties du monde, notamment en Afrique, en Asie et au Moyen-Orient.

Voici une description de la Corète potagère en gastronomie :

1. Apparence : La Corète potagère est une plante à feuilles vertes qui pousse sous forme de buissons. Ses feuilles sont généralement en forme de cœur et ont une texture légèrement veloutée. La plante produit également des fleurs jaunes.
2. Saveur et texture : Les feuilles de Corète potagère ont une saveur douce et légèrement herbacée. Elles ont une texture tendre et délicate lorsqu’elles sont cuites, ce qui les rend adaptées à diverses préparations culinaires.
3. Utilisation : La Corète potagère est principalement utilisée dans les cuisines africaines, asiatiques et moyen-orientales. Les feuilles sont souvent ajoutées aux soupes, aux ragoûts, aux plats de légumes, aux curry, et aux sauces. Elles peuvent également être préparées en salades ou sautées rapidement avec des épices et des aromates.

Ses feuilles sont utilisées en cuisine dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest, du Maghreb, de la Caraibes (Haiti notamment dans le Département de l’Artibonite, ou il est appelé lalo) et du Moyen-Orient, à la base du plat du même nom (mloukhiya) dans les cuisines, tunisienne, l’Algérie, égyptienne, syrienne, libanaise, levantine, ou dans la cuisine ivoirienne (kplala ou kolala, nanounkoun) ou encore togolaise et malienne. Au nord du Mali, les sonrais fakouhoy et le plat est devenu très répandu à travers le pays.

La plante et ses feuilles sont appelées adèmè au Togo, nin-nouwi au Bénin, éwédù au Nigéria, ‘Lalo” en Haîti et moloūkhia en arabe (parfois translitéré mouloukhiyah, molokhia, mouloukhiyya, maloukhiyah), sauf au Maroc où le terme mloukhiya désigne une autre plante comestible, le gombo (Abelmoschus esculentus, famille des Malvaceae). Les feuilles de corète sont aussi consommées en Asie, notamment au Japon, où elles sont nommées en cuisine chimatsounaso. Les feuilles séchées et moulues sont utilisées comme épice.

1. Valeur nutritionnelle : La Corète potagère est appréciée pour sa valeur nutritionnelle. Elle est riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C) et en minéraux, ce qui en fait un excellent complément alimentaire, en particulier dans les régions où les ressources nutritives sont limitées.
2. Préparation : Avant d’être cuisinées, les feuilles de Corète potagère sont généralement lavées et les tiges plus épaisses peuvent être retirées. Elles sont ensuite hachées ou laissées en feuilles entières, selon la recette.
3. Cuisine régionale : La Corète potagère est un ingrédient courant dans de nombreux plats traditionnels, tels que le “lalo stew” en Afrique de l’Ouest, les “mulukhiyah” dans la cuisine moyen-orientale, et diverses préparations de légumes en Asie du Sud et de l’Est.
4. Substituts : Si vous ne trouvez pas de Corète potagère, vous pouvez parfois la remplacer par d’autres légumes à feuilles vertes, comme les épinards, les feuilles de blette, ou les feuilles de moutarde, bien que cela puisse légèrement modifier la saveur du plat.

La Corète potagère est une plante comestible polyvalente appréciée pour sa valeur nutritionnelle et son goût délicat. Elle est utilisée dans une variété de plats traditionnels à travers le monde, apportant sa texture tendre et sa saveur douce aux préparations culinaires.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©