Le Mlinci est un plat traditionnel de la cuisine croate, originaire de la région du nord-ouest de la Croatie, notamment de la région de Zagorje et de la Slavonie. Il s’agit d’une sorte de pain fin et croustillant qui est souvent servi en accompagnement de plats en sauce, comme le rôti ou le goulash.
On en trouve en Croatie, Slovénie, Italie (Frioul-Vénétie julienne) et en Serbie (Voïvodine).
La préparation du Mlinci commence généralement par la fabrication d’une pâte à base de farine, d’eau, de sel et parfois d’œufs. La pâte est étalée en une fine couche sur une surface de cuisson, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ensuite, le Mlinci est retiré du four et cassé en morceaux ou en lambeaux irréguliers.
Les morceaux de Mlinci sont ensuite réhydratés en les trempant dans un bouillon chaud ou un liquide de cuisson provenant du plat principal, généralement un rôti ou un ragoût. Ils absorbent les saveurs du plat et deviennent moelleux tout en conservant leur texture croustillante à l’extérieur.
Le Mlinci est souvent servi avec la viande et la sauce du plat principal, ajoutant une texture et une saveur uniques au repas. Il est apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence, ainsi que pour sa capacité à compléter les plats en sauce avec sa texture croustillante et absorbante.
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