La limande-sole (Microstomus kitt) est une espèce de poissons plats marins de la famille des Pleuronectidae.
La limande-sole est de forme ovale et appartient, tout comme la sole et la plie, à la famille des poissons plats. La chair est plus douce de texture que celle de la sole et les filets sont plus épais. Vous pouvez les cuire au four pour les rendre plus onctueux.
La chair de la limande-sole est très blanche d’où son surnom populaire de sole laiteuse. Elle est disponible toute l’année, mais vous achèterez les meilleures limandes-soles d’août à mars.
