Les Michirones sont un plat traditionnel de la région de Murcie, dans le sud-est de l’Espagne. Il s’agit d’un ragoût rustique préparé à base de fèves sèches, mijotées longuement avec du chorizo, du jambon sec et des os de jambon, ainsi que des pommes de terre et des épices. Plat d’origine paysanne, nourrissant et convivial, il était historiquement consommé en hiver et au printemps, lorsque les fèves fraîches n’étaient pas encore disponibles. Aujourd’hui, les michirones sont devenus l’un des mets emblématiques de Murcie, souvent servis dans les tavernes (mesones) et lors des fêtes locales.

🌿 Composition

Ingrédients de base :

• Fèves sèches (grosses, mises à tremper la veille)

• Pommes de terre (parfois ajoutées pour plus de consistance)

• Chorizo (coupé en rondelles)

• Jambon sec (dés ou lanières)

• Os de jambon (pour enrichir le bouillon)

• Ail

• Laurier

• Pimentón (paprika espagnol, doux ou piquant)

• Sel, poivre

Optionnels :

• Couenne ou lard pour renforcer la richesse du plat

• Piment sec entier, ajouté en fin de cuisson

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Faire tremper les fèves sèches toute une nuit pour les réhydrater.

2. Préparer le bouillon avec les os de jambon, les feuilles de laurier et l’ail.

3. Ajouter les fèves et les laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

4. Incorporer la viande (jambon, chorizo, lard) et les pommes de terre.

5. Assaisonner avec du pimentón, sel et poivre, et prolonger la cuisson jusqu’à épaississement du ragoût.

6. Servir bien chaud, souvent dans des plats en terre cuite.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Plat d’hiver réconfortant et nourrissant

• Consommé lors de fêtes locales et rassemblements populaires

• Servi en plat principal dans les tavernes de Murcie, souvent accompagné de pain rustique et de vin rouge

• Symbole de convivialité familiale et de cuisine de terroir

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 portion de 350 g)

🎎 Symbolique culturelle

Les Michirones représentent l’essence de la cuisine murcienne : simple, rustique et basée sur des produits de conservation comme les fèves sèches et le jambon. C’est un plat de partage, souvent servi dans de grands plats en argile, qui rappelle la tradition paysanne et la solidarité familiale. Dans la gastronomie régionale, les michirones incarnent la résistance au froid hivernal et l’importance des légumineuses dans l’alimentation méditerranéenne. Aujourd’hui, ils sont encore synonymes de convivialité, dégustés dans les tavernes typiques et lors des fêtes de printemps à Murcie.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©