Le meunier (Clitopilus prunulus), aussi appelé Clitopile petite prune, Clitopile pruineux, langue de carpe, garde-cèpe ou mère de cèpe est un champignon comestible que l’on trouve en Europe et en Amérique du Nord.
Voici une description du meunier :
Chapeau : Le chapeau du meunier mesure généralement entre 3 et 10 centimètres de diamètre. Il a une forme convexe à étalée avec un mamelon central. La couleur du chapeau varie, mais elle est souvent d’un blanc crème à jaune pâle.- Lames : Les lames sont espacées et adnées au pied, puis se développent en un léger décurrent (descendant le long du pied). Elles sont de couleur blanche à crème.
- Pied : Le pied du Meunier est cylindrique, blanc à crème, parfois légèrement renflé à la base. Il mesure généralement de 3 à 8 centimètres de long.
- Chair : La chair du meunier est blanche, ferme et a une odeur de farine ou de biscuit frais, d’où son nom commun. Cette odeur agréable est un moyen utile d’identifier ce champignon.
- Odeur et Goût : Le Meunier est connu pour son odeur agréable, souvent décrite comme celle de la farine fraîche ou du pain. Son goût est doux et délicat.
- Habitat : On trouve le Meunier dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi que dans les zones herbeuses. Il pousse généralement à la fin de l’été et en automne.
- Comestibilité : Le meunier est comestible et est apprécié pour son goût doux et son odeur agréable. Il peut être préparé de différentes manières, y compris sauté, cuit au four ou ajouté à des plats à base de champignons.
Note importante : Bien que le Meunier soit généralement considéré comme comestible et sans danger, il est essentiel de faire preuve de prudence lors de la cueillette de champignons sauvages. Il est important d’être sûr de son identification, car certaines espèces de champignons peuvent être toxiques. Si vous n’avez pas d’expérience dans la cueillette de champignons, il est recommandé de consulter un expert ou un guide mycologique pour garantir la sécurité et l’identification correcte.
En cuisine, le Meunier peut être préparé de diverses manières, notamment sauté à la poêle, ajouté aux sauces, aux soupes ou aux ragoûts. Sa saveur douce et son odeur agréable en font un ajout apprécié dans de nombreux plats à base de champignons.
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