Archives des merveilles de carnaval

Les merveilles, également connues sous le nom de Fasnachtsküchlein en allemand, sont une spécialité pâtissière traditionnelle suisse préparée principalement pour le carnaval, mais aussi pour d’autres fêtes et occasions festives.

Voici une description détaillée de ces délices croustillants et légers :

Caractéristiques

Type de Pâtisserie : Beignets frits.
Origine : Suisse, particulièrement populaire dans les régions alémaniques (partie germanophone de la Suisse) et francophones (Suisse romande)

Ingrédients

Les ingrédients de base pour les merveilles ou Fasnachtsküchlein incluent :

Farine
Œufs
Beurre
Sucre
Sel
Lait ou crème
Zeste de citron (parfois)
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Mélange des Ingrédients : Les ingrédients secs (farine, sucre, sel) sont mélangés dans un bol. Ensuite, les œufs, le beurre fondu et le lait (ou crème) sont ajoutés pour former une pâte lisse.
Pétrissage : La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique.
Repos : La pâte est souvent laissée à reposer pour permettre aux ingrédients de bien se mélanger.
Étirement et Découpage : La pâte est étalée très finement sur une surface légèrement farinée, puis découpée en formes spécifiques, généralement des ronds avec des incisions pour créer des motifs.
Friture : Les morceaux de pâte sont frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Séchage : Les merveilles sont égouttées sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Saupoudrage : Une fois refroidies, elles sont saupoudrées de sucre glace.

Apparence et Texture

Aspect : Fines et croustillantes, souvent avec des bulles ou des cloques formées pendant la friture. Elles ont une couleur dorée.
Texture : Légère et aérée, avec une surface croustillante.

Saveur

Goût : Doux avec une légère saveur de beurre et, parfois, une note subtile de citron. Le sucre glace ajoute une douceur supplémentaire.

Consommation

Occasions : Traditionnellement préparées pour le carnaval (Fasnacht), mais peuvent aussi être dégustées lors d’autres fêtes ou comme une gourmandise.
Accompagnements : Souvent consommées seules, mais peuvent être servies avec du café ou du thé.

Histoire et Tradition

Origines : Les Fasnachtsküchlein ont des racines profondes dans les traditions de carnaval de Suisse. Leur préparation marquait le début des festivités de la Fasnacht.
Symbolisme : Elles symbolisent la célébration et l’exubérance du carnaval avant le début de la période de carême.

Variantes Régionales

Noms et Formes : En fonction de la région, les merveilles peuvent avoir des noms différents et des formes légèrement variées, mais la méthode de préparation reste similaire, par exemple les merveilles de Satigny (Genève)

En résumé, les merveilles ou Fasnachtsküchlein sont une pâtisserie traditionnelle suisse, croustillante et légère, préparée principalement pour le carnaval. Leur préparation implique une pâte fine, découpée en formes spécifiques, frite jusqu’à dorure et saupoudrée de sucre glace. Elles sont appréciées pour leur texture aérée et leur saveur douce, faisant partie intégrante des célébrations festives en Suisse.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	565	kcal
Énergie joules	2365	kJ
Matières grasses	37	g
dont acides gras saturés	28	g
Glucides	50	g
dont sucres	17	g
Fibres alimentaires	2	g
Protéines	7	g
Sel	0.72	g