Cephalopholis miniata, communément nommé Vieille de corail ou Mérou rouge, est une espèce de poissons marins de la famille des Serranidae. Avec quatre autres espèces, il est parfois appelé Mérou rouge.

Cephalopholis miniata, communément appelé « mérou corail », est un poisson tropical que l’on trouve dans les eaux de l’océan Indien et du Pacifique. Il est populaire en gastronomie dans les régions où il est pêché, notamment en Asie du Sud-Est, en Australie, en Nouvelle-Calédonie et dans les îles du Pacifique.

Le mérou corail est apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, qui a une texture fine et un goût doux et délicat. Il est souvent utilisé pour préparer des plats grillés ou frits, ou en soupe de poisson. Il peut également être mariné avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur.

Le mérou corail est également populaire dans la cuisine asiatique, où il est souvent cuit entier et servi avec une sauce aigre-douce ou une sauce à base de soja. Sa chair est également utilisée pour préparer des boulettes de poisson ou des saucisses de poisson.

Cependant, il est important de noter que certaines espèces de mérous, y compris le mérou corail, sont menacées en raison de la surpêche. Il est donc important de s’assurer que le poisson a été pêché de manière durable et responsable afin de préserver les populations de poissons et de protéger l’environnement marin. Les consommateurs doivent être conscients de l’origine de leur poisson et éviter les poissons pêchés illégalement ou de manière non durable.

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