Le merlan japonais ou sillago japonais ou Shiro-gisu ou kisu, également connu sous le nom scientifique Sillago japonica, est un poisson de la famille des Sillaginidés, commun dans les eaux côtières de l’océan Pacifique occidental, en particulier autour du Japon.

Voici une description de ce poisson en gastronomie :

1. Apparence : Le merlan japonais a un corps allongé et fuselé, avec une coloration qui varie du gris argenté au brun doré sur le dos, dégradant vers un ventre plus clair. Il a de petites écailles et une bouche proéminente.
2. Taille : Ce poisson atteint généralement une taille maximale d’environ 20 à 25 centimètres, bien que certains spécimens puissent être légèrement plus grands.
3. Goût et texture : Le merlan japonais est apprécié pour sa chair blanche, ferme et délicate, avec une texture fine et une saveur douce. Sa chair est souvent décrite comme étant légèrement sucrée, avec des nuances marines subtiles.
4. Préparation : Ce poisson est souvent préparé de manière simple pour mettre en valeur sa saveur naturelle. Il peut être grillé, cuit à la vapeur, frit ou bouilli. Sa chair ferme se prête bien à une variété de techniques de cuisson, et il peut être assaisonné avec des herbes, des épices et des sauces selon les préférences culinaires.
5. Utilisations culinaires : Le merlan japonais est largement utilisé dans la cuisine japonaise, où il est souvent apprécié pour sa fraîcheur et sa saveur délicate. Il est souvent consommé comme sashimi ou inclus dans des plats de sushi. Il peut également être cuit et servi avec du riz, des légumes ou des sauces légères pour créer une variété de plats délicieux.
6. Disponibilité : Le merlan japonais est généralement disponible dans les marchés aux poissons et les épiceries asiatiques, en particulier dans les régions côtières du Japon et des pays voisins. Il peut être consommé frais ou congelé, selon la disponibilité et les préférences des consommateurs.

En résumé, le merlan japonais, ou Sillago japonica, est un poisson apprécié dans la cuisine japonaise pour sa chair blanche, ferme et délicate, ainsi que pour sa polyvalence culinaire. Que ce soit cru, grillé, cuit à la vapeur ou inclus dans des plats de sushi, ce poisson offre une expérience gastronomique légère et rafraîchissante.

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