Le Prunus spinosa, également connu sous le nom de prunelle ou prunelier ou prunelier ou épine noire, est un petit arbuste sauvage de la famille des Rosaceae. Les fruits de cet arbuste sont largement utilisés en gastronomie.

Les prunelles sont de petites baies de couleur bleu foncé à noire, avec une chair juteuse et une saveur aigre-douce. Elles sont riches en vitamines et en antioxydants.

Les prunelles sont souvent utilisées pour faire de la confiture, de la gelée ou des conserves. Elles peuvent également être utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées telles que le gin, le brandy ou la vodka. Le jus de prunelle est également utilisé pour faire des sirops et des liqueurs. Ses prunelles sont comestibles blettes et peuvent être utilisées pour obtenir une liqueur réputée (comme le patxaran ou la veine d’épine noire) et pour l’élaboration d’eau-de-vie.

Ce sont les sommités des rameaux qui sont utilisées pour faire le vin d’épines. Les levures indigènes naturellement présentes sous forme de pruines, ainsi qu’à la surface du végétal sont à l’origine du processus de fermentation du vin de prunelle.

Les prunelles peuvent également être consommées fraîches, mais leur saveur astringente peut être un peu forte pour certains palais. Elles sont parfois utilisées pour ajouter une touche de saveur à des plats salés, tels que les ragoûts de viande.

Les fleurs de prunellier décorent au printemps les salades et les desserts. Elles peuvent aussi servir à parfumer des crèmes, auxquelles elles communiquent leur petit goût d’amande amère.

En résumé, les prunelles sont des fruits sauvages polyvalents qui peuvent être utilisés de nombreuses façons en gastronomie. Leur saveur aigre-douce et leur richesse en vitamines et en antioxydants en font un ingrédient populaire pour les confitures, les boissons alcoolisées et les plats salés.

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