L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame. elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
Voici une description détaillée de l’huile de sésame :
Aspect : L’huile de sésame est généralement de couleur jaune clair à doré, avec une texture fluide et légèrement visqueuse.
Arôme et saveur : Elle a un arôme caractéristique et intense de sésame grillé, avec des notes de noisette. Sa saveur est riche et parfumée, avec une légère amertume qui varie selon le processus de fabrication et le type de graines de sésame utilisées.
Utilisations culinaires : L’huile de sésame est largement utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne, ainsi que dans d’autres cuisines du monde. Elle est souvent utilisée comme assaisonnement et pour aromatiser les plats, les sauces, les marinades, les vinaigrettes et les soupes. Elle peut également être utilisée pour la friture à haute température en raison de sa stabilité.
Valeur nutritionnelle : L’huile de sésame est riche en acides gras insaturés, y compris des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi qu’en vitamine E, en antioxydants et en divers nutriments essentiels. Elle est également riche en calories, donc elle doit être consommée avec modération.
Disponibilité : L’huile de sésame est largement disponible dans les supermarchés, les épiceries spécialisées asiatiques et en ligne. Elle est disponible dans des variétés non torréfiées (ou naturelles) et torréfiées, chacune offrant des profils de saveur légèrement différents.
L’huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
- L’huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l’utilise pas comme moyen de cuisson.
- L’huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune doré.
L’huile de sésame pressée à froid n’a pas la saveur de l’huile de sésame chinoise parce qu’elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.
En résumé, l’huile de sésame est une huile aromatique et polyvalente utilisée pour rehausser les saveurs dans de nombreux plats, tout en offrant des bienfaits nutritionnels importants.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 828 | kcal |
| Énergie joules | 3406 | kJ |
| Matières grasses | 92 | g |
| dont acides gras saturés | 14 | g |
| Glucides | 0 | g |
| dont sucres | 0 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | < 0.5 g | g |
| Sel | 2.3 | g |
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