L’huile de graines de courge (souvent improprement appelée huile de pépins de courge) est une huile alimentaire extraite par pression à froid de graines de courge rôties. C’est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d’un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d’hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l’huile de graines de courge.
Histoire
Cette huile a été produite pour la première fois en 1735 en Styrie, dans le sud de l’Autriche. Jusque dans les années 1970, son utilisation se limitait à cette région. Elle est aussi utilisée aujourd’hui dans la cuisine russe, slovène, croate et hongroise.
Composition
Acides gras en pourcentage :
- Acide palmitique C16:0 6.0 à 13.0
- Acide stéarique C18:0 4.5 à 8.0
- Acide oléique C18:1 14.0 à 41.0
- Acide linoléique C18:2 44.0 à 61.0 (A.G.E.)
- Acide α-linolénique C18:3 (n-3) 5. à 15.0 (A.G.E.)
- Acide gamma-linolénique C18:3 (n-6) 0. à 2.0
Caractéristiques
- Aspect : liquide
- Couleur : marron brun
- Indice de saponification : 185
Propriétés
L’huile de graines de courge contient 50 % d’acide linoléique et 12 % d’acide alpha-linolénique, deux acides gras essentiels. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.
Une expérience gustative d’un nouveau genre, l’huile de graines de courge est simplement idéale dans une salade ou pour raffiner les soupes de courge ou les ragoûts de pommes de terre. A utiliser pour les préparations froides ou à ajouter en fin de cuisson car elle doit être chauffée avec précaution.
A conserver au frais et à l’abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles
| contiennent | cuillère à soupe contient | ||
|---|---|---|---|
| 100 ml | 15 ml | %* | |
| Énergie | 3367 kJ ( 819 kcal ) | 505 kJ ( 123 kcal ) | 6% |
| Lipides | 91 g | 14 g | 20% |
| dont acides gras | 15 g | 2.5 g | 13% |
| Acides gras monoinsaturés | 29 g | 4.5 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 43 g | 6 g | |
| Glucides | 0 g | 0 g | |
| dont Sucres | 0 g | 0 g | |
| Fibres alimentaires | 0 g | 0 g | |
| Protéines | 0 g | 0 g | |
| Sel | 0 g | 0 g | |
| * % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) | |||