La Hirschwurst est une saucisse originaire d’Allemagne, spécifiquement de la région de la Forêt-Noire. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de viande de cerf, mais peut également contenir d’autres types de viande comme du porc ou du bœuf.
On la trouve également en Italie dans la région Trentin Haut-Adige.
La viande est généralement hachée grossièrement et assaisonnée avec du sel, du poivre et d’autres épices telles que le clou de girofle, la muscade et le thym. La Hirschwurst est ensuite fumée pendant plusieurs heures pour lui donner une saveur caractéristique et une texture ferme.
Cette saucisse est souvent servie chaude, accompagnée de choucroute ou de pommes de terre sautées. Elle peut également être consommée froide, tranchée et utilisée comme garniture pour des sandwichs ou des salades.
La Hirschwurst est appréciée pour sa saveur riche et son caractère rustique. Elle est considérée comme une spécialité de la région de la Forêt-Noire et est souvent associée à la cuisine allemande traditionnelle.
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