Le Puri, également orthographié Poori ou Boori selon les régions, est un pain plat frit originaire du sous-continent indien, largement consommé en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, au Népal et dans d’autres pays voisins. C’est un aliment populaire dans la cuisine indienne et est souvent servi comme accompagnement ou en-cas.

Pour préparer le Puri, une pâte à base de farine de blé, d’eau, de sel et parfois de semoule ou de farine de lentilles est pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. La pâte est ensuite divisée en petites portions, qui sont roulées en boules et aplaties en disques minces à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Ces disques de pâte sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, dorés et croustillants. Le processus de friture crée une texture légère et aérée à l’intérieur tout en donnant au Puri une belle couleur dorée à l’extérieur.

Le Puri est souvent servi chaud, directement sorti de l’huile de friture, accompagné de plats épicés tels que le curry de pois chiches (Chole), le curry de pommes de terre (Aloo) ou le curry de lentilles (Dal). Il peut également être servi avec des sauces, des chutneys ou des pickles pour une expérience gustative plus variée, soit plus tard, par exemple en pani puri.

Parmi les nombreuses variantes du puri, citons le bhatoora, le thunka puri, le luchi, le panipuri, le sev puri, le bhelpuri.

Le Puri est apprécié pour sa texture croustillante et aérée, ainsi que pour sa polyvalence en tant qu’accompagnement ou en-cas. Il est souvent consommé lors de festivals, de célébrations ou de repas spéciaux, mais peut également être apprécié comme une délicieuse collation ou un petit-déjeuner copieux.

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