Le Boondi est une friandise indienne traditionnelle, faite à partir de petites perles frites de farine de pois chiche (besan), que l’on peut retrouver sous deux formes principales : sucrée ou salée. Il s’agit d’un élément clé dans la cuisine indienne, notamment dans les préparations festives et religieuses.

Origine

Originaire du sous-continent indien, Rajasthan, le Boondi est un élément central de la cuisine de l’Inde du Nord et du Sud. Son nom vient du mot hindi “boond”, qui signifie “goutte”, en référence aux petites gouttelettes de pâte qui sont frits pour former ces petites sphères croustillantes.

Ingrédients

• Farine de pois chiche (besan) : Base principale pour la pâte.
• Eau : Pour former une pâte lisse et fluide.
• Ghee ou huile : Utilisée pour la friture.
• Épices et assaisonnements (pour la version salée) : Inclut souvent du sel, du piment, et parfois des feuilles de curry ou du cumin.
• Sucre (pour la version sucrée) : La version sucrée est enrobée dans un sirop de sucre parfumé à la cardamome ou au safran.

Préparation

1. Pâte : La farine de pois chiche est mélangée à de l’eau pour obtenir une pâte fluide. Cette pâte est ensuite versée à travers une passoire spéciale ou un tamis à larges trous directement dans de l’huile ou du ghee chaud.
2. Friture : Les petites gouttes de pâte tombent dans l’huile et gonflent en petites perles croustillantes. Elles sont frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
3. Assaisonnement ou enrobage :
   • Pour la version salée, les Boondis sont mélangés à des épices une fois frits.
   • Pour la version sucrée, les Boondis sont plongés dans un sirop de sucre chaud pour les enrober, puis laissés à refroidir.

Types

• Boondi sucré : Enrobé dans un sirop de sucre parfumé à la cardamome ou au safran. Il peut être utilisé pour des préparations comme le Ladoo (des boules de Boondi sucrées) ou servi tel quel.
• Boondi salé : Ce Boondi est souvent mélangé avec d’autres snacks comme le sev (vermicelles frits) et des noix pour faire un mélange appelé Boondi Mix. Il est également utilisé dans des plats comme le raita de Boondi (un yaourt assaisonné avec des Boondi croustillants). Il existe aussi une variante salée appelée khara ou tikha. Pour la préparation des tikha ou khara boondi, la pâte est mélangée avec des épices et du sel avant d’être frite. Des feuilles de curry concassées sont ajoutées. Le khara boondi se déguste seul ou est ajouté à un mélange indien.

Goût et texture

• Version salée : Croustillant avec des notes épicées et légèrement salées. Le goût de pois chiche est subtil mais agréable, et les épices comme le piment et le cumin ajoutent une touche piquante et parfumée.
• Version sucrée : Douce et croquante, avec des arômes délicats de cardamome ou de safran, ainsi qu’une texture légèrement collante à cause du sirop de sucre.

Consommation

Le Boondi est extrêmement polyvalent :

• La version salée est souvent servie comme en-cas, accompagnée de thé ou de boissons froides. On l’utilise également pour garnir des salades indiennes ou dans le raita.
• La version sucrée est consommée lors de festivals, de mariages, ou comme dessert.
• Au Pakistan et dans le nord de l’Inde, le boondi est souvent utilisé pour préparer un raïta. Le boondi raita se compose en principe de caillé, de boondi (qui a été trempé dans l’eau pour le rendre plus mou, puis tamisé) et d’un assaisonnement avec du sel, du piment et d’autres épices. Il est consommé comme accompagnement du riz pilaf ou de tout autre repas.

Conclusion

Le Boondi est un incontournable de la cuisine indienne, prisé autant dans sa version sucrée que salée. Il offre une diversité de saveurs et de textures, allant du croquant épicé au doux parfumé, et reste une friandise populaire dans les occasions festives.

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