Les acras de morue, également appelés accras, akras, ou achras, sont une spécialité culinaire d’origine antillaise, plus précisément des Caraïbes et de la et la cuisine guyanaise. Ces beignets salés sont très appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que pour leur goût relevé.

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).

Voici une description des acras de morue :

Ingrédients Principaux :

1. Morue : La morue salée et séchée est l’ingrédient clé des acras. Elle est préalablement dessalée, cuite et effilochée pour être incorporée à la pâte.
2. Farine : La farine de blé est utilisée pour former la pâte à beignets qui enveloppe la morue.
3. Épices : Les acras sont fortement aromatisés avec des épices locales, telles que le piment, l’ail, le thym, le persil, et parfois le cumin.
4. Légumes : Certains recettes incluent des ingrédients comme des oignons, des poivrons ou des cives (oignons verts). Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

Préparation :

1. Préparation de la Morue : La morue est préalablement trempée pour la dessaler, puis elle est cuite, effilochée et débarrassée des arêtes.
2. Préparation de la Pâte : Une pâte à beignets est préparée en mélangeant la farine avec de l’eau, des épices, des herbes et éventuellement des légumes. La morue effilochée est ensuite incorporée à cette pâte.
3. Friture : Des petites portions de pâte, contenant de la morue, sont frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Caractéristiques des Acras de Morue :

1. Forme : Les acras de morue sont généralement en forme de petites boules ou de galettes rondes, mais la forme peut varier en fonction des préférences régionales.
2. Texture : La texture est croustillante à l’extérieur grâce à la friture, tandis que l’intérieur reste moelleux grâce à la morue et à la pâte.
3. Goût : Les acras ont un goût délicieux et bien assaisonné, avec une combinaison de saveurs provenant des épices, de la morue et des herbes.

Accompagnement :

Les acras de morue sont souvent servis en apéritif, en entrée ou comme collation. Ils sont délicieux lorsqu’ils sont accompagnés de sauces relevées, de sauce chien (sauce antillaise) ou de sauce à base de piment.

Remarques :

1. Popularité : Les acras de morue sont très populaires lors de festivals, de célébrations et de rassemblements sociaux aux Antilles et dans d’autres régions où cette spécialité a été adoptée.
2. Adaptations : Bien que la morue soit traditionnellement utilisée, certaines variations d’acras peuvent être préparées avec d’autres types de poissons ou de fruits de mer.

Les acras de morue sont une délicieuse spécialité culinaire des Caraïbes, appréciée pour son goût savoureux et son caractère convivial. Leur préparation demande un certain savoir-faire pour atteindre la texture parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

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