Le bagel, baguel ou beguel est un type de pain rond, en forme d’anneau, qui est cuit en le faisant bouillir puis en le cuisant au four. Il est particulièrement associé à la cuisine juive américaine, bien que ses origines remontent à l’Europe de l’Est, en particulier à la communauté juive ashkénaze en Pologne.

Voici une description typique du bagel :

1. Forme : Les bagels ont une forme caractéristique d’anneau, créée en faisant rouler la pâte en une boucle puis en soudant les extrémités. Cette forme permet de cuire uniformément le bagel et de créer une croûte extérieure légèrement croustillante tout en maintenant une mie dense à l’intérieur.
2. Texture : La texture du bagel est dense, moelleuse et légèrement élastique. Il est plus dense que la plupart des pains, ce qui lui donne une résistance caractéristique lorsqu’on le mord.
3. Préparation : Traditionnellement, la pâte à bagel est préparée à partir de farine, d’eau, de sel, de sucre et de levure. La pâte est pétrie, laissée à lever, puis façonnée en bagels avant d’être bouillie brièvement dans de l’eau sucrée (parfois avec du malt) avant d’être cuite au four.
4. Variantes : Les deux bagels classiques d’Amérique du Nord sont le bagel de Montréal et celui de New York. Le bagel montréalais est élaboré à partir d’une pâte contenant du malt et de l’œuf, avec une légère touche sucrée. Il est bouilli dans de l’eau additionnée de miel puis cuit dans un four à bois, ce qui lui confère une teinte irrégulière résultant des flambées. En revanche, le bagel new-yorkais est légèrement salé, bouilli dans de l’eau ordinaire, et possède une texture plus gonflée et plus croustillante que son homologue montréalais, qui semble plus petit, présente un trou plus large et a une texture plus souple et caoutchouteuse ainsi qu’une saveur plus douce.
5. Garnitures : Les bagels sont souvent garnis d’une variété d’ingrédients, y compris des graines de sésame, de pavot, d’oignon, de sel ou d’autres épices, qui sont ajoutées sur la surface du bagel avant la cuisson pour ajouter de la saveur et de la texture.
6. Variétés : Il existe une grande variété de bagels, y compris des versions nature, aux graines de sésame, aux graines de pavot, à l’ail, au fromage, aux raisins secs, et bien d’autres. Les garnitures et les saveurs varient en fonction des préférences régionales et personnelles.
7. Utilisation : Les bagels sont souvent coupés en deux et grillés avant d’être garnis de beurre, de fromage à la crème, de saumon fumé, de salade de poulet, de bacon, d’œufs, de légumes, ou d’autres ingrédients pour créer des sandwichs ou des collations. Ils sont également dégustés avec de la confiture ou simplement trempés dans une soupe.
8. Origine : Les bagels ont des origines juives en Europe de l’Est, mais ils sont devenus emblématiques de la cuisine juive américaine. Ils sont aujourd’hui populaires dans le monde entier et sont un aliment de base dans de nombreuses boulangeries et restaurants.

Les bagels sont appréciés pour leur texture unique, leur goût délicieux et leur polyvalence. Que vous les appréciiez nature ou garnis de vos ingrédients préférés, les bagels sont une gourmandise polyvalente qui peut être dégustée à tout moment de la journée.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©