Le baghrir, également connu sous le nom de crêpe mille trous ou crêpe marocaine, est une spécialité de la cuisine marocaine.

Voici une description de cette délicieuse crêpe :

1. Ingrédients : La pâte à baghrir est préparée à partir de semoule fine de blé dur, de farine, de levure chimique, de sel, de sucre et d’eau tiède. Certains recettes utilisent également de la levure de boulanger pour obtenir une texture plus aérée.
2. Préparation : Les ingrédients secs sont mélangés ensemble, puis de l’eau tiède est ajoutée progressivement pour former une pâte lisse et liquide. La pâte est ensuite laissée à reposer pendant environ une heure pour permettre à la levure de fermenter et de faire lever la pâte.
3. Cuisson : Traditionnellement, les baghrirs sont cuits sur une seule face dans une poêle antiadhésive, sans besoin de les retourner. La pâte est versée dans la poêle chaude, où elle commence à cuire et à former de petits trous à la surface. Les baghrirs sont prêts lorsqu’ils sont cuits sur le dessus, mais encore moelleux et légèrement humides sur le dessous.
4. Texture et saveur : Les baghrirs ont une texture légère et spongieuse, avec une surface pleine de petits trous qui capturent parfaitement le beurre ou le sirop qui est souvent ajouté dessus. Ils ont une saveur douce et légèrement fermentée, grâce à la levure utilisée dans la pâte.
5. Accompagnements : Les baghrirs sont souvent servis chauds, accompagnés de beurre fondu et de miel, ou de sirop d’érable. Ils peuvent également être garnis de confiture, de crème de noisettes ou de tout autre accompagnement sucré selon les préférences personnelles.
6. Moment de dégustation : Les baghrirs sont généralement consommés au petit déjeuner ou au goûter, mais peuvent aussi être servis comme dessert ou comme collation légère à tout moment de la journée.
7. Autres noms : Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :
   • khringo en Oranie (nord-ouest de l’Algérie) et dans le Rif oriental (nord-est du Maroc), où on l’appelle aussi hatita ;
   • tighrifin ou tibouâjajin en Kabylie ;
   • Talilayt à Jijel et Béjaïa ;
   • korsa à Constantine et Skikda ;
   • ghrayef ou ghrif dans l’est algérien (Annaba, Jijel, Mila, Skikda et Sétif) et en Tunisie ;
   • thoudfist ou tighrifin dans l’AurèS

En résumé, le baghrir est une crêpe marocaine délicieuse et facile à préparer, appréciée pour sa texture légère et moelleuse, ainsi que pour sa capacité à absorber les saveurs des accompagnements. Elle est un incontournable de la cuisine marocaine et est appréciée tant au Maroc qu’à l’international.

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