Le Baeckeoffe (ou Bäckeoffa, littéralement « four du boulanger » en alsacien) est un ragoût traditionnel d’Alsace, riche en saveurs et en symboles. Ce plat rustique et réconfortant, composé de trois viandes marinées, de pommes de terre et d’oignons, mijote longuement dans une terrine en terre cuite scellée. Son nom rappelle une coutume ancienne : autrefois, les ménagères portaient leurs terrines chez le boulanger (Baecker), profitant de la chaleur résiduelle du four après la cuisson du pain (Offe). Le résultat est un plat de partage à la fois simple et majestueux, qui condense l’esprit familial et la patience de la cuisine alsacienne.

🌿 Composition

Le Baeckeoffe réunit trois types de viande, marinées dans du vin blanc d’Alsace et des aromates, puis superposées avec des légumes.
Ingrédients traditionnels pour 6 à 8 personnes :

• 500 g d’épaule de porc désossée

• 500 g de gîte ou collier de bœuf

• 500 g d’épaule d’agneau

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

• 3 oignons jaunes

• 2 carottes (facultatif, pour la douceur)

• 1 poireau (selon la tradition familiale)

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 50 cl de Riesling ou de Sylvaner

• 10 cl d’eau ou de bouillon léger

• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou d’huile neutre

• Sel, poivre, muscade, baies de genièvre

• 500 g de pâte à pain pour sceller la terrine

🔪 Préparation et cuisson

1. 🥣 Marinade (12 à 24 h) : les viandes coupées en cubes sont plongées dans le vin blanc avec les oignons, l’ail, les aromates et les épices. Cette étape donne la profondeur caractéristique du plat.

2. 🪶 Montage : dans une terrine vernissée d’Alsace, alterner les couches de pommes de terre, de légumes et de viandes. Bien assaisonner entre chaque couche.

3. 🥖 Scellement : le couvercle est fermé avec un cordon de pâte à pain pour garder la vapeur et concentrer les arômes.

4. 🔥 Cuisson lente : enfourner à 160 °C pendant environ 4 heures. La vapeur et la chaleur douce attendrissent les viandes et font fondre les saveurs.

👄 Arômes et texture

🍽️ Dégustation et accompagnements

Le Baeckeoffe se savoure directement dans sa terrine, au centre de la table. Il s’accompagne idéalement de :

• 🥗 Salade verte croquante, vinaigrée pour trancher la richesse du plat,

• 🍷 Riesling, Pinot blanc ou Gewurztraminer,

• 🍞 Pain de campagne pour saucer le jus.
  Certaines variantes familiales incluent du céleri, du poireau, ou remplacent le vin par du bouillon clair, adoucissant le goût du plat.

🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

🧊 Conservation et réchauffage

Le Baeckeoffe se conserve très bien, car sa cuisson lente et sa teneur en vin le rendent naturellement stable.

💡 Astuce traditionnelle : un Baeckeoffe réchauffé le lendemain est souvent encore meilleur, car les saveurs se fondent et s’arrondissent avec le temps.

🎎 Symbolisme et culture

Le Baeckeoffe est l’un des plats les plus identitaires d’Alsace. Il symbolise la solidarité villageoise : autrefois, les femmes confiaient leur terrine au boulanger pendant qu’elles allaient à la messe, et la récupéraient à midi, le repas tout chaud.
Ce geste collectif incarnait la confiance, la convivialité et la lenteur heureuse d’un repas partagé. Aujourd’hui, il reste un plat de fête que l’on prépare pour les grandes tablées familiales, souvent dans les magnifiques terrines colorées de Soufflenheim ou Betschdorf.

🌍 Conclusion

Le Baeckeoffe est plus qu’un mets : c’est une célébration du temps et de la communauté. Entre la marinade parfumée, la cuisson patiente et la joie du service à table, il exprime toute la chaleur de la cuisine alsacienne. Un plat à la fois humble et majestueux, où le vin, la terre et le feu se rencontrent dans une terrine de bonheur partagé.

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