azevias

Les Azevias sont des chaussons sucrés frits, typiques de la pâtisserie traditionnelle portugaise, et plus particulièrement consommés pendant la période de Noël. Leur particularité réside dans leur pâte fine croustillante et leur fourrage sucré parfumé, généralement à base de pois chiches ou de patate douce, mélangés à du sucre, des zestes d’agrumes et de la cannelle. En forme de demi-lune, dorées à souhait, elles sont ensuite saupoudrées de sucre et parfois de cannelle. Délicates et fondantes, les azevias sont des emblèmes des Noëls de l’Alentejo, de l’Algarve ou du Ribatejo.

🌿 Caractéristiques générales

Nom : Azevias (ou azêvias)
Catégorie : Pâtisserie de Noël (chausson frit sucré)
Origine : Portugal, régions du sud et centre (Alentejo, Algarve, Ribatejo)

Ingrédients principaux :
– Farine
– Œufs
– Beurre ou saindoux
– Sucre
– Farce : pois chiches ou patate douce
– Zeste de citron ou orange
– Cannelle, parfois amandes ou confiture

Forme traditionnelle :
– Demi-lune (chausson aplati)
– Taille : 8 à 12 cm
– Frit dans l’huile chaude, puis saupoudré de sucre

🔥 Préparation traditionnelle

Étape	Description
1. Préparation de la pâte	Farine, œufs, beurre fondu (ou saindoux), eau et sel : pâte ferme et élastique
2. Repos	La pâte repose 30 à 60 min
3. Préparation de la farce	Pois chiches ou patate douce cuits, réduits en purée avec sucre, zeste et cannelle
4. Façonnage	Abaisser finement la pâte, déposer la farce, replier et découper en demi-lunes
5. Friture	Dans huile chaude jusqu’à dorure
6. Finition	Égouttées, puis roulées dans du sucre en poudre

On peut y ajouter des variantes locales comme un soupçon d’amande moulue, de confiture de potiron ou d’anis selon les régions.

👄 Profil organoleptique

Attribut	Description
Goût	Doux, suave, cannelle et agrumes dominants
Arôme	Beurre fondu, citron confit, cannelle, sucre caramélisé
Texture	Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
Sensation	Chaleur douce et nostalgique en bouche

La purée de pois chiches, étonnamment sucrée et parfumée, donne aux azevias un goût unique, ancestral et réconfortant.

🍽️ Usages culinaires

Traditionnels :
– Servies à Noël avec les filhós, rabanadas, sonhos
– Présentes dans les plateaux de douceurs de fin d’année
– Parfois accompagnées d’un porto blanc doux ou d’une liqueur d’amande

Modernes :
– Déclinées avec d’autres farces : crème de marron, amande-orange, confiture
– Présentées en format mini, pour les buffets de fêtes
– Reprises en pâtisserie contemporaine avec des revisites à la pâte sablée

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (par unité de 80 g)

Élément	Quantité approximative
Calories	250–300 kcal
Glucides	35–40 g
Protéines	3–5 g
Lipides	10–15 g
Sucre ajouté	20–25 g

Aliment festif et riche, l’azevia est à savourer ponctuellement, comme symbole du plaisir sucré de Noël portugais.

🎎 Culture et traditions

– Très populaires dans le sud du Portugal, notamment en Alentejo et Algarve
– Recettes souvent transmises dans les familles, parfois à la main, sans balance
– Préparées en groupe pour les grandes tablées de fin d’année
– Symboles de générosité et de fête, offertes à la famille, aux voisins
– Apparaissent dans les marchés de Noël, fêtes rurales et traditions religieuses

🧊 Conservation

Forme	Méthode	Durée estimée
Température ambiante	Dans boîte hermétique	3 à 5 jours
Réfrigération	Possible pour rallonger la conservation	Jusqu’à 7 jours
Congélation	Recommandée pour pâte et farce séparées	Jusqu’à 1 mois