L’azérole est le fruit de l’azérolier (Crataegus azarolus), un arbuste ou petit arbre de la famille des Rosacées. Originaire du bassin méditerranéen, il est appelé familièrement  pommette ou cenelle  dans le sud de la France.

Voici une description de l’azérole  :

1. Apparence et saison : Les azéroles sont de petits fruits ronds ou ovales, souvent de couleur rouge-orangé à maturité. Ils ressemblent un peu à de petites pommes ou à des baies. Les azéroles sont généralement récoltés à la fin du printemps ou au début de l’été, selon la région. Son fruit comporte trois pépins.
2. Saveur et texture : Les azéroles ont une saveur douce et légèrement acidulée, avec des notes de pomme et de poire. Leur texture est ferme mais juteuse, et ils peuvent être légèrement farineux en bouche.
3. Utilisation culinaire : Les azéroles sont souvent consommés frais, en tant que fruit de table, une fois qu’ils sont bien mûrs. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des confitures, des gelées, des compotes ou des sauces pour accompagner des plats sucrés ou salés. Leur saveur unique ajoute une touche de fraîcheur et de douceur à de nombreuses préparations. Les jeunes feuilles et fleurs sont comestibles.
4. Produits dérivés : En plus d’être consommés frais ou transformés en confitures, les azéroles peuvent également être utilisés pour faire du vin, des liqueurs ou des sirops. Ces produits dérivés conservent souvent la saveur distincte des azéroles et sont appréciés pour leur originalité. Les graines auraient également été torréfiées et utilisées comme substituant au café lors de la Seconde Guerre mondiale.
5. Valeur nutritionnelle : Les azéroles sont riches en vitamines C et K, ainsi qu’en fibres et en antioxydants. Ils sont donc non seulement délicieux, mais aussi bénéfiques pour la santé.
6. Culture et tradition : L’azérole est apprécié depuis longtemps dans certaines régions du monde, notamment en Méditerranée et au Moyen-Orient, où il est souvent intégré à la cuisine traditionnelle et aux festivités locales.

En résumé, l’azérole est un petit fruit délicieux et nutritif, apprécié pour sa saveur douce et sa polyvalence en cuisine. Que ce soit consommé frais, transformé ou utilisé dans des produits dérivés, l’azérole ajoute une touche de fraîcheur et de couleur aux plats et aux recettes.

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