L’amande de mer, également connue sous le nom d’amande marbrée (Glycymeris glycymeris), est un coquillage bivalve que l’on trouve dans les eaux côtières de l’Atlantique Nord, de la Norvège à la côte ouest de l’Afrique, en passant par l’Europe occidentale. Elle est récoltée et utilisée en gastronomie dans certaines régions côtières où elle est abondante.

Voici une description de l’amande de mer en gastronomie :

1. Apparence : L’amande de mer a une coquille extérieure de forme ovale et arrondie, ressemblant à une petite amande. La coquille est généralement de couleur brun clair à beige, avec des marbrures ou des motifs concentriques qui lui donnent une apparence texturée.
2. Texture : La chair de l’amande de mer est ferme et a une texture légèrement caoutchouteuse. Elle est de couleur blanche et se trouve à l’intérieur de la coquille.
3. Goût : La chair de l’amande de mer a un goût doux et délicat de fruits de mer, avec une saveur légèrement salée. Sa saveur peut varier en fonction de l’environnement marin dans lequel elle est récoltée. Les coquilles sont réputées plus savoureuses à partir du mois d’octobre.
4. Préparation : Les amandes de mer sont généralement préparées avant d’être consommées. Les amandes de mer peuvent se conserver maximum 48 h au réfrigérateur, entre 2 °C et 4 °C sous un linge mouillé. Il est conseillé de les faire dégorger au moins une heure dans l’eau de mer ou salée à 35 g par litre. On les consomme par exemple crues avec du citron, cuites au court-bouillon, à la marinière, ou farcies et gratinées au four avec un beurre à farcir du type beurre d’escargot. Elles peuvent être cuites de différentes manières, notamment en les faisant cuire à la vapeur, en les poêlant dans du beurre et de l’ail, en les incorporant dans des plats de pâtes ou en les utilisant dans des soupes de fruits de mer. La coquille extérieure n’est pas comestible et est généralement retirée.
5. Utilisation : Les amandes de mer sont souvent utilisées en cuisine méditerranéenne, en particulier dans les régions côtières où elles sont récoltées. Elles sont servies en tant qu’entrée, en apéritif ou en hors-d’œuvre.
6. Durabilité : Comme d’autres fruits de mer, la récolte des amandes de mer est soumise à des réglementations de pêche pour préserver les populations et les habitats marins. Il est important de s’assurer que les pratiques de pêche respectent les normes de durabilité.

En résumé, l’amande de mer est un coquillage bivalve qui est apprécié en gastronomie dans certaines régions côtières d’Europe, en particulier le long des côtes de l’Atlantique Nord. Elle offre une chair ferme au goût doux et subtil de fruits de mer, ce qui en fait un ingrédient prisé dans les plats de fruits de mer locaux. L’amande de mer est souvent utilisée en cuisine méditerranéenne et est appréciée pour sa saveur délicate et sa polyvalence en cuisine.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©