Les Bougnettes (appelées aussi Bunyetes en catalan) sont de grandes galettes frites et légèrement sucrées, emblématiques de la Catalogne nord (Pyrénées-Orientales), de l’Occitanie et de diverses régions pyrénéennes comme le Roussillon. Elles font partie de la vaste famille des beignets festifs, que l’on retrouve sous des noms variés : bunyols, crespells, orelletes, garrifes, crespeth dans le Val d’Aran, ou encore aurelhetas en terres occitanes. Généralement préparées lors du Carnaval, de Pâques ou des grandes fêtes villageoises, elles incarnent la convivialité, le partage et la tradition culinaire populaire. Dans certaines zones, elles sont également appelées bougnettes de Carême et liées à des pratiques religieuses.

🌿 Composition

Pâte de base :

• Farine de blé

• Œufs

• Lait ou eau

• Sucre

• Beurre ou saindoux (selon tradition locale)

• Levure de boulanger ou levure chimique (selon recettes)

• Sel

Parfums traditionnels :

• Zeste de citron ou d’orange

• Anis (grains, anisette ou eau-de-vie parfumée)

• Parfois fleur d’oranger

Finition :

• Sucre en poudre saupoudré après friture

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparer la pâte : mélanger farine, œufs, lait, matière grasse, sucre et levure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

2. Repos : laisser lever la pâte (surtout pour les versions à la levure de boulanger).

3. Façonnage : étaler finement et découper en disques ou en grandes formes ovales (parfois très fines comme des feuilles).

4. Cuisson : plonger dans l’huile chaude ou le saindoux fondu, jusqu’à ce que les galettes gonflent et prennent une belle couleur dorée.

5. Service : égoutter et saupoudrer immédiatement de sucre.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Fêtes de Carnaval et de Pâques

• Réunions villageoises et familiales dans les Pyrénées catalanes et occitanes

• Consommées au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert

• Partagées avec du vin doux local (muscat, rivesaltes) ou du café

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 bougnette de 70 g)

🎎 Symbolique culturelle

Les Bougnettes/Bunyetes sont bien plus que de simples beignets : elles symbolisent la joie festive et la gourmandise collective. Leur préparation est souvent l’occasion de grands rassemblements, où plusieurs générations pétrissent et étalent la pâte ensemble. Chaque vallée et chaque village leur donne un nom différent, témoignant de la richesse linguistique et culturelle occitano-catalane. Leur diffusion jusque dans certaines communautés d’Amérique latine, comme au Mexique (où elles sont apparentées aux bunyols), illustre aussi la migration et la transmission des traditions méditerranéennes.

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