L’aubépine du Mexique, scientifiquement connue sous le nom de Crataegus mexicana, est communément appelée “Tejocote” au Mexique. Elle est originaire de l’État de Chiapas au Mexique et du Guatemala, Honduras, Costa Rica en Amérique centrale. Ce fruit est largement utilisé en gastronomie et dans la médecine traditionnelle.

Voici une description de l’utilisation de Tejocote en gastronomie :

1. Apparence : Les tejocotes sont de petits fruits de la taille d’une cerise ou d’une petite pomme, avec une peau jaune doré à maturité. Ils ont une texture ferme et croquante.
2. Saveur : Les tejocotes ont une saveur sucrée et légèrement acidulée une fois mûrs. Leur goût est souvent comparé à celui de la pomme, bien qu’ils aient une saveur distinctive qui leur est propre.
3. Utilisation culinaire : Les tejocotes sont utilisés dans une variété de plats et de boissons mexicains. Ils sont souvent utilisés pour faire des confitures, des compotes, des sirops et des liqueurs. Ils peuvent également être ajoutés à des plats de viande, comme le “pollo con tejocotes” (poulet aux tejocotes), pour ajouter une touche de douceur et d’acidité.
4. Boissons traditionnelles : Les tejocotes sont un ingrédient clé dans la préparation de la célèbre boisson mexicaine appelée “ponche”. Le ponche est une boisson chaude à base de fruits qui est traditionnellement servie pendant les mois d’hiver et lors des célébrations de Noël. Les tejocotes ajoutent une saveur sucrée et une texture agréable au ponche.
5. Conservation : Les tejocotes frais sont saisonniers et ne sont généralement disponibles que pendant une période limitée de l’année, généralement de l’automne à l’hiver. Cependant, ils peuvent également être trouvés sous forme séchée, en conserve ou congelée pour une utilisation tout au long de l’année.

En résumé, les tejocotes, ou aubépines du Mexique, sont des fruits polyvalents et délicieux qui sont largement utilisés en gastronomie mexicaine. Leur saveur sucrée et acidulée les rend populaires dans une variété de plats et de boissons, en particulier dans les plats traditionnels et les boissons festives.

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