L’assiette valaisanne  ou walliser Teller est un plat traditionnel de la région du Valais, en Suisse, réputée pour sa cuisine montagnarde riche et savoureuse. Elle est au Valais ce qu’est la fondue aux fribourgeois, un plat typique et fort apprécié, en toutes circonstances.

Voici une description typique de ce plat :

1. Charcuterie : L’assiette valaisanne met en valeur une variété de charcuteries de qualité, souvent produites localement dans la région du Valais. Cela peut inclure des tranches de viande séchée du Valais IGP, ainsi que du jambon cru du Valais, des rondelles de saucisse sèche et des tranches de lard sec.
2. Fromages : Le plateau est également accompagné d’une sélection de fromages valaisans, qui peuvent varier en fonction de la saison et de la disponibilité. Parmi les fromages typiques, on trouve le célèbre fromage à pâte dure suisse le Raclette du Valais AOC. Ces fromages sont souvent servis en tranches ou en morceaux, et doivent être accompagnés de pain de seigle valaisan AOC.
3. Cornichons et condiments : Pour accompagner les charcuteries et les fromages, l’assiette valaisanne est généralement garnie de cornichons, de petits oignons, de quartiers de tomates et de beurre.
4. Accompagnements : En plus des viandes et des fromages, l’assiette valaisanne peut être agrémentée d’autres accompagnements typiques de la région, tels que des pommes de terre sautées, des salades vertes fraîches ou des légumes marinés.
5. Boissons : Pour accompagner ce plat copieux, on recommande souvent des vins valaisans, célèbres pour leur qualité et leur diversité. Les vins blancs comme le Fendant ou l’Ermitage, ainsi que les vins rouges comme le Pinot Noir ou le Gamay, sont des choix populaires pour accompagner les saveurs riches et variées de l’assiette valaisanne.

En résumé, l’assiette valaisanne est un plat réconfortant et convivial, mettant en valeur les délices gastronomiques de la région du Valais, avec ses charcuteries savoureuses, ses fromages riches et ses accompagnements traditionnels. C’est un choix populaire pour les repas partagés entre amis ou en famille, ainsi que pour découvrir la diversité culinaire de cette magnifique région suisse.

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