L’Asiago est un fromage italien au lait de vache à pâte pressée cuite, originaire de la région de Veneto, dans le nord-est de l’Italie.

Voici une description de ce fromage :

1. Origine : Le fromage Asiago tire son nom de la région d’Asiago, située dans les montagnes de la province de Vicence, en Italie. Il est produit depuis des siècles dans cette région.

2. 

   Type de lait : Le fromage Asiago est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, généralement cru mais parfois pasteurisé. Le lait utilisé provient principalement de vaches de races locales élevées dans les montagnes des Alpes italiennes.

3. Fabrication : La fabrication du fromage Asiago suit des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Le lait est chauffé et coagulé avec l’ajout de présure, puis le caillé est coupé en petits morceaux et pressé dans des moules pour former des meules de fromage. Après un processus de salage, les meules sont affinées pendant plusieurs mois dans des caves à température et humidité contrôlées.
4. Caractéristiques : Le fromage Asiago a une texture ferme et friable, avec une couleur allant du blanc ivoire au jaune pâle en fonction de son stade d’affinage. Sa saveur est douce et légèrement acidulée, avec des notes subtiles de noisette et de beurre. Plus le fromage est affiné, plus sa saveur devient prononcée.
5. Utilisation culinaire : Le fromage Asiago est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Il est délicieux servi seul, en apéritif ou en fin de repas, accompagné de fruits frais, de noix ou de miel. Il peut également être utilisé dans une variété de recettes, notamment les risottos, les pâtes, les salades, les sandwiches, les quiches et les gratins.
6. Classification : Il existe deux types principaux de fromage Asiago :
   • Pressato (Fresco), à partir de lait entier.
   • D’allevo (Stagionato), à partir de lait en partie écrémé.
     • • Mezzano : affinage de 4 à 6 mois
       • Vecchio : affinage de 10 à 15 mois
       • Stravecchio : affinage de plus de 15 mois
7. Appelation d’origine protégée : Depuis le 12 juin 1996, la dénomination Asiago est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP).

En résumé, le fromage Asiago est un fromage italien traditionnel apprécié pour sa saveur douce et sa texture ferme. Avec sa polyvalence en cuisine et ses différentes variétés, il est un élément important de la gastronomie italienne et est apprécié dans le monde entier.

Valeurs nutritives

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