La première version est celle des bergers: une meule de fromage est partagée en deux et la surface de la coupe présentée au feu jusqu’à fusion onctueuse, dorée, raclée sur une assiette chaude.

Poivrez, accompagnez de pommes de terre en robe des champs, cornichons et petits oignons grelots

C’est tout. Pendant que vous dégustez la première portion, la suivant est en route.

Les connaisseurs tiennent à leur part de croute grillée et croustillante que l’on appelle “la religieuse”.

Si vous n’avez pas la possibilité de faire la première version, le fromage coupé en tranches est fondu en cassolettes à raclette sur un réchaud de table.

Quelle que soit la méthode utilisée, la raclette se consomme de préférence avec du vin blanc.