Après Noël, on passe d’une cuisine de fête à une cuisine maligne, chaleureuse et créative. Les restes deviennent une matière première : on simplifie, on mélange, on transforme — et souvent, ce sont les repas les plus réconfortants.
Browsing CategoryComment faire ?
Les produits de saison mois par mois
Chaque mois la terre change de peau, et avec elle nos assiettes. Le froid de l’hiver appelle les racines enfouies et les choux serrés. Le printemps fait éclore les jeunes pousses et les légumes tendres. L’été déborde de fruits juteux et de couleurs solaires. L’automne, enfin, murmure les sous-bois avec ses champignons, ses fruits secs et ses courges généreuses.
Coutumes et étiquette dans les restaurants japonais
Les coutumes et règles d’étiquette dans les restaurants japonais reflètent la culture nippone du respect, de la politesse, de l’harmonie et de l’attention portée aux autres. Que l’on se trouve dans un restaurant traditionnel (ryōtei), un izakaya (bistrot japonais), un comptoir de sushi, ou une chaîne de ramen, certains comportements sont attendus pour honorer les traditions locales. Bien connaître ces usages permet non seulement de mieux s’intégrer, mais aussi de montrer un respect sincère envers la culture japonaise.
Comment préparer un tourteau
Préparer un tourteau est une tâche relativement simple, mais qui nécessite quelques étapes de préparation pour retirer la chair délicate de ce crustacé. Voici comment procéder : En suivant ces étapes, vous serez en mesure…
Comment égrainer la semoule ?
Égrainer la semoule consiste à séparer les grains de semoule cuite à la vapeur ou bouillie, généralement de blé dur, afin d’éviter qu’ils ne collent ensemble. Voici une description du processus : Égrainer la semoule permet d’obtenir…
Comment décoquiller les moules
Les moules sont des mollusques bivalves très appréciés pour leur chair tendre, iodée et parfumée. Elles sont généralement cuites avec leur coquille, que ce soit à la marinière, à la crème, au curry ou à…
Comment évider les tomates
Évider les tomates est une technique de préparation courante en cuisine, généralement utilisée lorsque l’on souhaite retirer les graines et la pulpe des tomates avant de les farcir ou de les utiliser dans des recettes où une texture plus ferme…
Comment lever un filet de turbot poché
Pour lever un filet de turbot poché, vous aurez besoin d’un couteau à lame fine, d’une cuillère, d’une fourchette et d’une planche à découper. Voici les étapes à suivre : 1. Posez le turbot poché…
Mollusques – calendrier des saisons
Mollusques Janv. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. Saint-Jacques (France) Moule de Bouchot Moule de Cordes (Espagne, Hollande) Bulot Coque Palourde Couteau Bigorneau Oursins Praire Amande de mer GUIDE DES…
Comment préparer la courge spaghetti (en vidéo)
La courge spaghetti est une variété de courge qui a une texture semblable à celle des pâtes spaghetti une fois cuite. Elle est riche en fibres et en vitamines et peut être utilisée de diverses façons dans les recettes, comme remplacement des pâtes traditionnelles ou comme légume à part entière dans des plats mijotés. Elle est également très facile à préparer et peut être cuite au four, en cocotte ou même grillée.
Comment dénerver un foie gras
Il est important de dénerver un foie gras avant de le cuisiner, afin d’obtenir un résultat plus esthétique et plus agréable à la dégustation. Pour ce faire, voici les étapes à suivre : Il est…
Comment décortiquer les crevettes
Décortiquer des crevettes est une tâche simple qui peut se faire en quelques étapes, que vous vouliez conserver ou non la tête et la queue. Voici comment procéder pour enlever la carapace des crevettes :…
Comment découper une mangue (en vidéo)
Pour découper une mangue, vous pouvez suivre ces étapes : Il est important de noter que les mangues ont une chair collante, il est donc conseillé de se laver les mains après avoir manipulé la…
