Name: Espadon aux olives, câpres et tomates
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 450 g espadon; 200 g tomates cerises; 60 g olives; 20 g câpres; 1 gousse ail; 40 ml huile d'olive; 50 ml vin blanc sec; 4 g origan sec; Sel et poivre; 1 petit piment; 1 poignée persil frais; 1 poêle

Un plat solaire aux parfums de la Méditerranée

En Sicile, l’espadon (pesce spada) occupe une place presque mythique. Depuis l’Antiquité, il est pêché dans le détroit de Messine par des pêcheurs utilisant encore aujourd’hui des bateaux traditionnels à tours de guet.
Cette recette familiale, transmise de génération en génération, est née de l’idée de sublimer ce poisson noble avec des ingrédients locaux :

olives vertes et noires des collines,
câpres de Pantelleria,
tomates baignées de soleil.

Elle existe dans plusieurs variantes régionales, mais toutes célèbrent la simplicité et le terroir méditerranéen.

Espadon aux olives, câpres et tomates

L’espadon aux olives, câpres et tomates est un plat emblématique des côtes méditerranéennes, particulièrement en Sicile où le poisson frais est un trésor quotidien. Sa réussite repose sur l’équilibre parfait entre la chair ferme de l’espadon, la douceur de la tomate, le piquant des câpres et l’amertume fruitée des olives. C’est une recette simple, colorée et conviviale, qui révèle toute la richesse culinaire du Sud.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mijoter, Poêler Cuisine: Algérie, Chypre, Grèce, Italie, Malte, Maroc, Tunisie Plats: Poissons, Crustacés et Mollusques Thématiques de recette: 30 Minutes maxi Ramadan

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Temps de préparation 5 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 25 mins Difficulté: Débutant Portions: 3 Meilleure saison: Été Nutrition:

Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre Végétarien

Ingrédients

450 g espadon (en pavés ou filets env. 2–3 morceaux)
200 g tomates cerises (coupées en deux ou 250 g de tomates concassées)
60 g olives (Gaeta ou Kalamata, dénoyautées)
20 g câpres (dessalées)
1 gousse ail (ou 6 g haché)
40 ml huile d'olive (vierge extra)
50 ml vin blanc sec
4 g origan sec (ou 1 c. à café bombée)
Sel et poivre
1 petit piment (en option ou flocons de piment)
1 poignée persil frais (haché pour servir)

Matériel

1 poêle

Instructions

Préparation

Saisir l’espadon
- Chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une poêle.
- Saisir les pavés d’espadon 1 minute de chaque côté (simple coloration).
- Réserver.
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Préparer la sauce
- Ajouter l’ail dans la poêle avec les 20 ml d’huile restants, faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les tomates et laisser compoter 3 minutes.
- Incorporer olives, câpres et origan.
- Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
- Saler (peu) et poivrer.
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Mijoter
- Remettre l’espadon dans la sauce.
- Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson parfaite du poisson.
- Arroser régulièrement pour qu’il reste juteux.
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Finition
- Parsemer de persil haché avant de servir.
- Option : ajouter un filet de citron au dressage.
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Accompagnements conseillés
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Légumes grillés
- Pâtes courtes ou couscous perlé
- Pain maison pour “faire la scarpetta” 😋
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Note

💡 Astuce de cuisinier

Ne jamais surcuire l’espadon : sa chair doit rester moelleuse, jamais sèche.
Si nécessaire, réduire un peu le temps de cuisson selon l’épaisseur des pavés.

Mots clés: espadon, poisson, tomates, tomates cerises, olives, câpres, cuisine italienne, cuisine maghrébine, ramadan, ail, huile d'olive, vin blanc, origan, piment, persil

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