Ecorces d’oranges confites
Les écorces d’agrumes confites trouvent leurs origines dans les traditions méditerranéennes et orientales. Confire les fruits était à l’origine une méthode de conservation grâce au sucre, un ingrédient précieux introduit en Europe par les marchands arabes au Moyen Âge. Les écorces d’oranges, particulièrement populaires en Provence et en Italie, sont devenues un incontournable des fêtes de Noël et de nombreuses pâtisseries traditionnelles comme le panettone ou le kouglof. Aujourd’hui, elles symbolisent à la fois le plaisir et l’ingéniosité culinaire.
Ingrédients
Instructions
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Préparer les écorces d’orange
- Lavez soigneusement les oranges et séchez-les.
- À l’aide d’un couteau, retirez la peau en veillant à conserver une bonne épaisseur (zeste + ziste, la partie blanche). Découpez les écorces en lanières de 1 cm de largeur.
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Blanchir les écorces
- Placez les écorces dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez.
- Répétez cette opération 2 à 3 fois pour retirer l’amertume des écorces.
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Confire les écorces
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition pour obtenir un sirop.
- Ajoutez les écorces d’orange dans le sirop, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent.
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Faire sécher
- Égouttez les écorces et disposez-les sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 24 heures.
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Finitions
- Si désiré, roulez les écorces dans du sucre pour un aspect cristallisé ou trempez-les dans du chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
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